Отправлено: 22.11.09 18:37. Заголовок: Ваши кулинарные открытия

В путешествиях, а может и в родном городе возможно, Вы сталкиваетесь с необычными кулинарными блюдами. Интересно узнать, с какими, ибо, как говорил по-моему Нащокин "хорошая пища воспаряет образ мыслей".
Я, например, в Болгарии пробовал суп таратор (не понравился) и мёд из смолы. В Вене произвёл впечатление шниццель, штрудель, и конфеты "Моцарт" (м-м-м-м.....) А вот Захер-торт похож на "Прагу" и новизной не изумил. В Германии понравился айсбайн, в Финляндии- оленина с пюре и медвежатина в горшочке, в Швеции и Норвегии национальной кухни нет вообще, но понравились лососиные стейки, козий сыр и оленья нарезка. В Польше понравился журек, в Чехии- свиное колено и жареный сыр. В Отечестве мне нравится чай "Бодрость" (дня четыре от него потом вкус остаётся), а на Украине- татарский ресторан с блюдами из конины. А что у Вас?

 Отправлено: 02.04.10 15:04. Заголовок: safomin25 пишет: ..

 Отправлено: 02.04.10 15:06. Заголовок: maut пишет: НЕ знаю..

maut пишет:

цитата:

НЕ знаю где работал ваш друг, но поляки снимали сериал о ШХ с английскими актерами, одновременно с нашим. и название кстати идентичное. "Sherlock Holmes and Doctor Watson"

Скорее всего, это именно тот фильм. Я постараюсь уточнить у него.

А, наверное, самым сильным кулинарным впечтлением моей жизни была поваренная книга моего деда, изданная где-то на рубеже ХIХ-ХХ веков, первой страницы в ней не было. Но это точно не Елена Молоховец - ее я видел. Я даже спрашивал у специалистов по отечественной кулинарной литературе - они о ней ничего не знают.
Она набрана крупным ширфотом со множеством опечаток, но я ее читал, как художественную литературу.

 Отправлено: 02.04.10 15:27. Заголовок: safomin25 пишет: А ..

safomin25 пишет:

цитата:

А вот еще загадка, которая может привести к кулинарному открытию: почему в Москве - "шаурма", а в С-Петербурге - "шаверма"?

Здесь ее тоже "шавармой" зовут. Притом - вполне логично, раз тюркские языки. Она откуда вообще - из Египта, из Ливана?

safomin25 пишет:

цитата:

А ведь я еще помню и деревянные пивные уличные "шалманы", как в "Покровских воротах"

Ну все, разбудили воспоминания.
Такая будка, где еще квас продавали ( ), была и "у нас" - на Тургеневской площади.
А вот что я не могу забыть и страдаю по сей день - это ПЫШКИ!!!!!
Была пышечная на Садовой, в соседнем доме (или нет) с моей музыкалкой, чуть не дойдя до Апраксина переулка. (По-моему, там тоже была пышечная, но я уже точно не помню.)

Боже, где эти легкие, смачные создания...

 Отправлено: 02.04.10 15:36. Заголовок: krabele пишет: чуть..

krabele пишет:

цитата:

чуть не дойдя до Апраксина переулка. (По-моему, там тоже была пышечная, но я уже точно не помню.)

Она и сейчас там есть...

 Отправлено: 02.04.10 15:37. Заголовок: krabele пишет: Здес..

krabele пишет:

цитата:

Здесь ее тоже "шавармой" зовут. Притом - вполне логично, раз тюркские языки. Она откуда вообще - из Егип

Википедия пишет:

цитата:

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б, донар (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Кстати в Англии ее как раз доннер-кебабом и кличут.

 Отправлено: 02.04.10 15:39. Заголовок: krabele пишет: krab..

krabele пишет:
krabele пишет:

цитата:

Она откуда вообще - из Египта, из Ливана?

Я думаю, что из Ливана. Там ее лучше всего делают, и экспортруют еще шауремшиков по всему миру. Считается, что ливанская кухня - лучшая из ближневосточных, а ливанцы - лучшие повара. Кстати, вот еще открытие - хумус. Правда я его не на его исторической родине, а московском ресторане "Алладин" у Никитских ворот. А рассказал мне о нем впервые Владислав Флярковский - когда он приехал в отпуск из Иерусалима, где был коррепондентом ВГТРК. Я спросил его, а что в Израиле самое вкусное? Он говорит: "Хумус", и стал рассказывать, какой он вкусный. Я таке и оставил эти слова в интервью.

krabele пишет:

цитата:

Такая будка, где еще квас продавали

Я больше квасные бочки помню, с кружками двух видов: большая и малая. Еще и в бутылках продавали. Утек тот квас. Из пластиковых баллонов его пить невозможно, как и из пластиковых стаканчиков. Представляете, я слышал, что его газируют! Какое ужасное падение нравов!...

 Отправлено: 02.04.10 15:45. Заголовок: maut пишет: Она и с..

maut пишет:

цитата:

Она и сейчас там есть...

В последний раз - 2007г. - не видела. Но, может, проскочила.

maut пишет:

цитата:

Кстати в Англии ее как раз доннер-кебабом и кличут.

Так. Тут наступает полная путанница.
Ведь есть и дёнер-кебап (такой мне повезло отведать в Стамбуле в 1992г., и по вкусности я не ела больше нигде лучшего дёнера), да, а есть и шаварма (продается здесь в арабских заведениях), немного другое. Во всяком случае, шаварма по мне так вкуснее. А разница там в специях, например, шаварма по другому приготавливается, и там еще иногда добавляется картошка, а в дёнере - нет. Ну еще хлеб другой... Вроде, составимые одинаковые - а вкус другой.

 Отправлено: 02.04.10 15:47. Заголовок: maut пишет: ее как ..

maut пишет:

цитата:

ее как раз доннер-кебабом и кличут

Не знаю, как в СПБ, но в Москве "шаурму" почти повсеместно переименовали именно в "доннер", поскольку выяснилось, что во многих местах ее производили в антисанитарных условиях. На какое-то время многие из этих точек закрыли, а "шаурма" подверглось гонениям. Но вскоре продукт возродился под именем "доннера". Так что теперь крупную надпись "Шаурма" редко встретишь, а все больше - "доннер".
Был, кстати, у Белорусского вокзала один киоск среди прочих, где за ту же цену в шаурму не клали капусты. Так вкусно было.
Говорят, что во Франции шаурму называют "греческим бутербродом".

 Отправлено: 02.04.10 15:48. Заголовок: krabele пишет: Так...

krabele пишет:

цитата:

Так. Тут наступает полная путанница. Ведь есть и дёнер-кебап (такой мне повезло отведать в Стамбуле в 1992г., и по вкусности я не ела больше нигде лучшего дёнера), да, а есть и шаварма (продается здесь в арабских заведениях), немного другое. Во всяком случае, шаварма по мне так вкуснее. А разница там в специях, например, шаварма по другому приготавливается, и там еще иногда добавляется картошка, а в дёнере - нет. Ну еще хлеб другой... Вроде, составимые одинаковые - а вкус другой.

В Англии я этот кебаб съесть не смог. Хотя выглядит один в один как шаверма и хлеб такой же и все.. но... совершенно другой вкус. И на мой взгляд гораздо хуже. Картошку не добавляют. У нас квтсти раньше х/з почему то что с картошко называлось по--московски-- шаурмой. Сейчас ее вроде почти нигде и нет.
А шаверма ка была так и осталась повсюду. И делают ее в тех же ужасных ларьках... Ну кое-где их от метро подальше убрали...

 Отправлено: 02.04.10 15:49. Заголовок: maut пишет: Википед..

maut пишет:

цитата:

Википедия пишет:

Википедия Вам напишет Википедия - сосредоточие ляпов всех разновидностей. Взять хотя бы то, что Рошфор там назван вымышленным персонажем.

 Отправлено: 02.04.10 15:50. Заголовок: Точно и хумус. А сам..

Точно и хумус. А самое любимое блюдо из таких у меня - Киббе.
Есть тут ровно одно заведение в ближайших 5 км, где такое делают. (Заведение называется Zweistrom - Мезопотамия).
Это такая круглая котлетка из молотого картофеля, внутри еще начинка, вегетарианская или мясная (фарш), и она фритируется. Дальше все знакомо - лепешка, салат.
Она с такой корочкой... ммм...

 Отправлено: 02.04.10 15:51. Заголовок: =Miss Fortescue пише..

=Miss Fortescue пишет:

цитата:

Википедия Вам напишет Википедия - сосредоточие ляпов всех разновидностей. Взять хотя бы то, что Рошфор там назван вымышленным персонажем.

не гоните на википедию.
Рошфор вымышленный персонаж. И вообще это город.

 Отправлено: 02.04.10 15:55. Заголовок: Как нас эта тема все..

Как нас эта тема всех кормит...

В Лондоне.... в Лондоне.... в Лондоне... ик. Мне еще не повезло побывать.
(Эх размечталась)

Зато в Париже - вот где (в еврейском квартале, очень модном) вкусные фалафели, шавармы... но дорогущщщие...

 Отправлено: 02.04.10 16:07. Заголовок: Посты о Рошфоре пере..

Посты о Рошфоре перешли - ну конечно в Тему о Дюма, кудаж еще

 Отправлено: 02.04.10 16:08. Заголовок: maut пишет: Помните..

maut пишет:

цитата:

Помните, как-то они выискали в списке студентов одного университетеа имя Холмса и чуть ли не Шерлока?

Оффтоп: если учесть, что я появилась на этом форуме около двух месяцев назад, посудите сами, что из этого я могу помнить?
Да и вообще, предлагаю считать тему закрытой.

 Отправлено: 02.04.10 16:10. Заголовок: krabele пишет: Как ..

krabele пишет:

цитата:

Как нас эта тема всех кормит...

В былые годы я служил на флоте и какое-то время исполнял обязанности кока. И кормил "этой темой" пятнадцать человек экипажа боевого катера, включая офицером и мичманов. Во тогда-то я и сделал свои главные кулинарныен открытия.

И тут мне пришло в голову, что тема-то "Кулинарные открытия" сформулирована некорректно. Ведь мы говорим о наших впечатлениях от приема пищи, а это - искусство гастрономии. "Кулинария" же есть искусство приготовления пищи. Во всяком случае именно искусством ее считал сам Иманнуил Кант.

 Отправлено: 02.04.10 16:11. Заголовок: Я живу недалеко от &..

Я живу недалеко от "Китай-города" (экс-"Пощадь Ногина") - нет там уже никаких "Блинных"... Хорошая "Блинная" была между Гидропроектом и МАИ, где я учился. Захаживали туда.
Да много чего можно вспомнить! В той же "Чёрной кошке" я тоже был, да и писал про них - по какому-то закону кадры из фильма они вешать не могли, а видео крутить - могли.

safomin25 пишет:

цитата:

А я однажды летом шел часов около одиннадцати вечера мимо "Кофе хауза" у Покровских ворот, а меня из него окликают: "Мужчина, кофе хотите? Бесплатно..."

Проверим. Поскольку платный кофе так дорог не по заслугам.

maut пишет:

цитата:

А правильно конечно шаверма. Потому что я ж великопитерский.. этот... ну как его... ну короче все в курсе

Шовинизм шовинизмом, но я на это "блюдо" и смотреть не могу.

 Отправлено: 02.04.10 16:24. Заголовок: Михаил Гуревич пишет..

Михаил Гуревич пишет:

цитата:

я на это "блюдо" и смотреть не могу.

Как поначалу появилось, так было вроде ничего. А потом я начал раз от разу понимать, что кутчуп-кетчупом и майонез- майонезом, но сырая капуста с жареным мясом никак не сочетается.
Когда я еще это как следует не раскусил, случилась у меня такая история. Купил я эту шаурму у "Новокузнецкой", сел на что-то, сижу и ем. И садится напротив чувырла, очень молодая и не по возрасту беременная. Сидит и смотрит, как я ем. А у шаурмы, если помните, самое вкусное было в последней от верха трети, куда опускалось и там перемешивалось то лучшее, что в ней было. И вот когда от моей шаурмы оставалась именно эта треть, чувырла встает, подоходит и говорит: "Дяденька, дайте поесть. Беременным отказывать нельзя...", забирает эту треть и начинает ее есть прямо по мною уже покусанному...

 Отправлено: 02.04.10 16:29. Заголовок: safomin25 пишет: по..

safomin25 пишет:

цитата:

подоходит и говорит: "Дяденька, дайте поесть. Беременным отказывать нельзя...", забирает эту треть и начинает ее есть прямо по мною уже покусанному...

 Отправлено: 02.04.10 16:30. Заголовок: Михаил Гуревич пишет..

Михаил Гуревич пишет:

цитата:

Я живу недалеко от "Китай-города" (экс-"Пощадь Ногина")

Там со стороны Солянки есть т.н. "Чебуречная", так Вы туда не ходите. Сыроваты-с. Меня все в чебуречную куда-то на "Краснопресненскую" зовут, и нахваливают. Да мне все лень...